Рийет – это французское блюдо, разновидность паштетов. Готовится из мяса свинины, гуся, утки, курицы, дичи, кролика, а иногда с рыбой, такой как анчоусы, тунец или лосось .
Риейты как правило подаются комнатной температуры с хлебом или тостами.
Рийет из утки (Rillettes de Canard)
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 4
- Сложность рецепта Простые
Размер текста
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- утка (остов) 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук шалот 1-2 шт.
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт Рийет из утки (Rillettes de Canard)
- Остов утки зачищаем от жира (он нам пригодится для пассерования лука) и ставим варить в небольшом количестве воды. Можно добавить коренья. Я добавила морковь и сразу посолила воду. Варила 3 часа.
- На утином жире пассивировала лук шалот. Обратите внимание на температуру пассеровки. Лук должен стать прозрачным, поэтому температура должна быть не высокой.
- Зажаренные кусочки жира удалила.
- В сковороду с луком, отделила все мясо с остова. Мясо нужно сразу разделять на мелкие волокна. Затем вилкой тщательно размять мясо с луком до пастообразного состояния. Если мясо кажется суховатым, то добавьте немного жира с бульона. При желании можно немного посолить и добавить перца.
- Охладила до комнатной температуры.
- Тостовый хлеб обжарила на сковороде гриль, но можно использовать и тостер.
- Подавала с маринованными огурцами и крымским красным луком.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
Следующий рецепт Тушеная утка с черносливом и луком
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
Отличная закуска, родом из Франции.
Рекомендуется подавать с корнишонами, белым хлебом, салатом и бокалом вина.
Гурманам на заметку ;)
Для романтического ужина самое то, что надо. Действительно с корнишончиками и салатом будет лучше, а вот от вина можно и отказаться.